Biologischer grüner Anis

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BESCHREIBUNG

Der grüne Anis (Pimpinella anisum L.) besitzt zahlreiche Eigenschaften (antioxidativ, antiseptisch, antimikrobiell...) und ist vor allem für seine verdauungsfördernde und schleimlösende Wirkung bekannt.

Der grüne Anis ist reich an ätherischen Ölen und zeichnet sich durch seinen intensiven süßen Geschmack aus.

Verbessern Sie den Geschmack Ihrer Rezepte mit dem süßen und betörenden Aroma unseres biologischen grünen Anis!

HERKUNFT

Der grüne Anis oder Matalahúva (Pimpinella anisum L.) gehört zur Familie der Doldenblütler (ebenso wie Fenchel, Möhre, Petersilie…). Er stammt aus dem Nahen Osten (2) und wächst in Westasien, Mexiko, Ägypten, im östlichen Mittelmeerraum und in Spanien (3).

Der grüne Anis kann eine Höhe bis zu 70 cm erreichen. Er bildet kleine, weiße Blüten, seine braunen Früchte haben einen intensiven Geruch und seine Blätter besitzen 5 fadenförmige Fiedern (1).

GESCHICHTE

Seit der Antike wird der grüne Anis sowohl zum Kochen eingesetzt (2). Wird er seit 4000 Jahren verwendet (4). Auch in der Bibel wird der grüne Anis erwähnt, wo er wie die Minze und der Kümmel als nützliche Pflanze galt, mit der Abgaben entrichtet werden konnten (1).

Heute wird der grüne Anis in der Lebensmittelindustrie als Aroma in Eis, Süßigkeiten, Kaugummi und Fischprodukten verwendet (3).

ZUSAMMENSETZUNG

Der grüne Anis besitzt zahlreiche Eigenschaften, zum Beispiel wirkt er antioxidativ, antimikrobiell, schmerzlindernd und antimykotisch (4). Außerdem ist karminativ (blähungstreibend) und schleimlösend (5, 6).

Die Früchte des grünen Anis enthalten Kohlenhydrate, Proteine, Fettsäuren, Flavonoide und ätherische Öle, die reich an trans-Anethol (3,6) sind, das vor allem für die pharmakologischen Eigenschaften dieser Pflanze und für ihren typischen Geschmack verantwortlich ist (6).

REZEPTE

Beträgt die empfohlene Dosis an grünem Anis 1-3,5 g ganze Früchte oder in Stücke geschnitten in 150 ml kochendem Wasser, zubereitet als Aufgussgetränk, das bis zu 3 Mal täglich (5) getrunken werden kann.

Beim Kochen kann der grüne Anis in zahlreichen Gerichten, vor allem in Backwaren, als Süßmittel eingesetzt werden. Nachfolgend werden zwei Rezepte beschrieben, in denen dieses köstliche Gewürz Verwendung findet.

Muffins mit Orange, Schokolade und grünem Anis (7):

Zutaten (für 8 Personen):

• Zartbitterschokolade
• Grüner Anis
• ½ Päckchen Trockenhefe
• 1 Orange
• 70 g Puderzucker
• 150 g Mehl
• 70 g halb gesalzene Butter
• 1 Ei

Zubereitung:

• Ofen auf 180 ºC vorheizen.
• Butter zerkleinern und bei niedriger Temperatur zergehen lassen.
• Schale der Orange abreiben und zur Seite stellen. Saft der Orange auspressen und ebenfalls zur Seite stellen.
• Mehl in eine Schüssel geben. Zucker, Hefe und Ei hinzugeben. Orangenschale und 4 Esslöffel Orangensaft hinzugeben und vermengen. Nach und nach die geschmolzene Butter hinzugeben und erneut vermengen.
• Masse in Papierförmchen für Muffins geben. Etwas Schokolade auf die Muffins reiben und den grünen Anis darüber streuen. 20 Minuten lang backen.

Brot mit grünem Anis (8):

Zutaten (für 8 Personen):

• 500 g Weißmehl
• 10 g Salz
• Lauwarmes Wasser
• 10 g frische Bäckerhefe
• 2 EL Olivenöl
• 2 Handvoll grüner Anis
• Etwas Milch

Zubereitung:

• Hefe und Salz in eine Tasse geben. Mit etwas lauwarmem Wasser vermengen.
• Auf die Arbeitsfläche einen Haufen mit Mehl bilden und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die zuvor zubereitete Mischung zusammen mit dem Olivenöl in die Vertiefung geben. Alles vermengen.
• Lauwarmes Wasser nach und nach zugeben, bis die Masse eine Kugel bildet, die nicht an den Händen haften bleibt. Durchkneten. Teig in einer Schüssel zur Seite stellen und mit einem Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur (18-20 °C) 3 Stunden ruhen lassen, damit der Teig gehen kann.
• Den Teig danach auf einer mit Mehl bestreuten Fläche durchkneten. Teig formen und auf ein mit Mehl bestreutes Ofenblech geben. Brot mit einem Tuch bedecken und eine Stunde lang ruhen lassen.
• Ofen auf 175 ºC vorheizen. Bevor Sie das Brot in den Ofen geben, schneiden Sie es oben etwas ein und bestreichen das Brot mithilfe eines Backpinsels mit etwas Milch. Anschließend streuen Sie den grünen Anis darüber.
• In den Ofen geben und 40 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Rost abkühlen lassen, damit das Brot von unten nicht feucht wird.