Biologische Kardamom Pulver

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BESCHREIBUNG

Kardamom (Elettaria cardamomum (L.) Maton) wird seit mehreren Tausend Jahren für kulinarische Zwecke angewendet. Dieses starke und aromatische Gewürz besitzt verdauungsfördernde, antioxidantische und entzündungshemmende (6) Eigenschaften.

Kardamom für frischen Atem wie auch karminativ (zur Auflösung von Blähungen) eingesetzt. Weiterhin lindert dyspeptischer Symptome (leichte Darmkrämpfe, langsame Verdauung, Völlegefühl, Epigastriumschmerzen usw.).

Probieren Sie unser biologische Kardamom-Pulver und genießen Sie sein erfrischendes und intensives Aroma mit Zitrusnote!

HERKUNFT

Kardamom (Elettaria cardamomum (L.) Maton) gehört zur Familie der Zingiberaceae (der Ingwer- und Curcumagewächse) und kommt ursprünglich aus den Wäldern und Regenwäldern im Süden Indiens (1) und in Sri Lanka. Kardamom wird in ganz Südostasien und in Guatemala (2) angebaut.

Es handelt sich um eine großwüchsige Pflanze mit einem knotenartigen Wurzelgeflecht. Die Blüten sind gelblich und die Frucht ist eine längliche Kapsel mit drei Gehäusen, in denen die Samenkörner (1) enthalten sind.

GESCHICHTE

Kardamom wird in zahlreichen historischen indischen Texten erwähnt: im medizinischen Kompendium Charaka Samhita (2. Jhd. v. Chr. - 2. Jhd. n. Chr.) wird auf dieses Gewürz als Zutat für einige Präparate Bezug genommen. In den Texten in Sanskrit aus dem 4. Jhd. v. Chr. (Kautilyas Arthashastra und Taitirriya Samhita) wird seine Verwendung als Opfergabe in Zeremonien erwähnt. Um 1500 war Kardamom Bestandteil der Rezepte am Hof des Sultan von Mandu, und zwar in Gerichten mit Reis, der mit Kardamom (3) gewürzt wurde.

Auch heute ist Kardamom in der Küche sehr beliebt. In baltischen und skandinavischen Ländern wird es bei Backwaren verwendet. In pakistanischen, persischen und indischen Gerichten werden die Kardamomsamenkörner häufig eingesetzt und sind sehr beliebt (4). Abschließend wird Kardamom sogar eingesetzt, um Kaugummi Geschmack zu verleihen (3).

ZUSAMMENSETZUNG

Die Kardamomsamenkörner enthalten Essenzöl (2-8%), Stärke (20-40%) und Fettsäuren (1-4%) (5). Zu ihren Bestandteilen gehören auch Sterole und Phenolsäuren mit antioxidantischen Eigenschaften (7).

REZEPTE

Die Kardamomsamenkörner können als Aufguss (20 g je 1 Liter Wasser) (2) oder 1,5 g gemahlenes Kardamom am Tag eingesetzt werden (5).

Als Gewürz wird Kardamom hauptsächlich für Backwaren und bei orientalischen Gerichten, denen es ein starkes und zitrusfruchtähnliches Aroma verleiht, verwendet. Im Anschluss folgen zwei Rezepte, bei denen dieses Gewürz eingesetzt wird:

Kekse mit Kardamom (8):

Zutaten:

• 150 g Mehl mit Backpulver (self rising flour, spezielles Mehl für Kuchen)
• 75 g Butter
• 50 g besonders fein gemahlener Rohrzucker
• 1 Teelöffel gemahlenes Kardamom
• 1 Ei

Zubereitung:

• Mehl und Butter vermischen, bis kleine Krümel entstehen. Zucker und gemahlenes Kardamom hinzugeben. In einer anderen Schüssel ein Ei aufschlagen und zwei Esslöffel des geschlagenen Eis der Mischung mit dem gemahlenem Kardamom hinzugeben.
• Alle Zutaten vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Teig in Folie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
• Nachdem der Teig abgekühlt ist, muss er 0,5 cm dick auf einer bemehlten Fläche ausgezogen werden. Runde Kekse ausstechen (es entstehen ca. 12 Kekse) und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. 10-15 Minuten bei 180 ºC backen.
• Kekse abkühlen lassen.

Kardamomhähnchen (9):

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 x 1,5 kg schweres Hähnchen aus Freilandhaltung
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 2 TL Kardamom
• 25 cl Wasser
• 1 EL geschmolzene Butter

Zubereitung:

• Das Hähnchen in 8 Stücke schneiden. Zwiebel in Scheiben schneiden.
• Öl, Zwiebeln, die Hälfte des Kardamoms und das Salz in einen Topf geben. Gut vermischen und die Hähnchenstücke hinzufügen.
• Rund zehn Minuten bei kleiner Flamme andünsten, dann das Wasser und das restliche Kardamom hinzugeben. Zum Kochen bringen, 10 Minuten bei starker Flamme kochen lassen, die Flamme kleiner stellen und weitere 45 Minuten kochen lassen.
• Butter in einer Pfanne erwärmen und das Hähnchen rund zehn Minuten bräunen lassen. Vor dem Servieren muss das Hähnchen wieder in die Soße gegeben werden.