Biologische Gewürznelke ganz

Das faszinierende Ayurveda-Gewürz!

Die Nelken sind ein Hauptbestandteil verschiedener Gewürzmischungen (wie das chinesische 5-Gewürze-Pulver) (1) und betonen die Gerichte verschiedener Gastronomien.

Die Nelken sind ein traditionelles tausendjähriges indisches Heilmittel. Sie sind ein an Essenzölen reiches Antioxidationsmittel mit antimikrobieller, entzündungshemmender, lokal betäubender und antiseptischer Wirkung.

Die ganzen Bionelken der Marke POWDER bieten sich hervorragend für Rezepte mit Obst oder auch für Fleischgerichte an, da sie ihren bitterscharfen Geschmack und ihr starkes Aroma unverändert bewahren.

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Beschreibung

Die Nelke (oder Gewürznelke) ist die Blütenknospe des Nelkenbaums (Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry) der Familie der Myrtengewächse (Myrtaceae). Der Nelkenbaum ist ein immergrüner Baum, der von den Molukkeninseln in Indonesien stammt. Er kann bis 20 Meter hoch wachsen (1) und über 100 Jahre (2) alt werden.

Der Nelkenbaum wird aufgrund seiner Rinde, Blätter und aromatischen Blütenknospen hauptsächlich in Sri Lanka, Indonesien, Madagaskar, Tansania und Brasilien (1) angebaut. Seine gelben Blüten welken schnell und werden dunkelrot. In diesem Zustand werden sie geerntet und in der Sonne trocknen gelassen, bis sie die für ihre Art typische dunkle Farbe annehmen (4).

Die Nelken gehören zu den ältesten und wertvollsten orientalischen Gewürzen. Sie wurden von den Arabern im Mittelalter in Europa eingeführt. Ihr Name stammt vom lateinischen clavus ab, der Nagel bedeutet und an die Form ihrer Blütenknospe erinnert (2). Die Portugiesen übernahmen im 16. Jahrhundert die Kontrolle der Meeresroute des Indischen Ozeans und des Nelkenhandels, bis sie im folgenden Jahrhundert von den Holländern übernommen wurde (5). Nachdem die Nelkenbäume Ende des 18. Jahrhunderts auf den Inseln La Réunion und Mauritius eingeführt wurden, unterstützten die Franzosen das weltweite Interesse für dieses Gewürz (1).

Heutzutage wird der Großteil der Produktion für die Herstellung der kretek (einer lokalen Zigarette auf Indonesien) verwendet und nur 10% für die Lebensmittel- (als Konservierungsmittel, Aromen), und die Kosmetik Industrie bestimmt (6).

ZUSAMMENSETZUNG UND VORTEILE

Die Nelken wurden über Jahrhunderte hinweg als Stärkungsmittel in China und von Atmungs- und Verdauungsproblemen (2) eingesetzt in Indien.

Nelken als Nährmittel sind reich an Protein, Omega 3, Ballaststoffen, Kohlenhydraten, Mineralstoffen (Kalzium, Phosphor, Eisen, Natrium und Kalium) wie auch an Vitaminen (Vitamin A, B1, B2, C, Niacin) (2, 7).

Ihre Vorteile verdanken sie ihrem Gehalt an Tanninen, Phytosterolen (8) und Essenzölen (15 - 20 %) wie Carvacrol, Thymol und Zimtaldehyd. Alle diese Essenzöle vorteilhafte Anwendungen, aber Eugenol ist das am stärksten vorhandene Essenzöl. Seine Konzentration (bis zu 90 %) (1) definiert die Aromastärke der Nelken (6).

Das Eugenol ist hauptsächlich für die antioxidative, antimikrobielle, entzündungshemmende, pilzhemmende, virushemmende, lokal betäubende, antispastische und antiseptische Wirkung (8, 9) verantwortlich.

REZEPTE

In der indischen Gastronomie werden Nelken in fast allen Soßen oder Beilagen wie auch in Curries und Masala (2) verwendet.

Das starke Aroma der Nelken bietet sich hauptsächlich für Fleischgerichte (Rind, Ente) an. Nelken werden auch in alkoholhaltigen Getränken (wie im in Deutschland und in Österreich typischen Glühwein), Obstkompott usw. verwendet (2).

Glühweinrezept

Zutaten

• 1 Flasche Rotwein
• 4 ganze Nelken
• 80 g brauner Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zimtstangen
• 1 Prise Ingwer
• 1 trockene geriebene Orangenschale
• 2 Stück Sternanis

Zubereitung

• Den Boden eines großen Topfes mit einer kleiner Menge Wein bedecken.
• Nachdem die Platte eingeschaltet ist, die ganzen Nelken, Lorbeerblätter, Zimtstangen, Ingwer und Anissterne hinzugeben.  
• Die Hälfte des Zuckers hinzufügen und 5 Minuten lang umrühren.
• Geriebene Orangenschale, Zucker und restlichen Wein hinzugeben.
• Bei mittlerer Flamme mindestens 30 Minuten vermischen. (Damit der Alkohol im Wein erhalten bleibt, darf die Mischung nicht kochen.)
• Sieben und heiß servieren.

Rinderbacken mit Gewürznelken (10)

Zutaten (für 6 Personen)

• 4 Rinderbacken
• 400 g in Stücke geschnittene Tomaten
• 400 g gesiebte Tomaten
• 2 große Zwiebeln
• ½ grüner Paprika
• ½ roter Paprika
• 1 Lorbeerblatt
• 8-10 schwarze Pfefferkörner
• 3 Gewürznelken
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• Salz

Zubereitung

• Die ganzen Rinderbacken mit dem Lorbeer, den Pfefferkörnern, Nelken, Salz und einer Zwiebel in den Schnellkochtopf legen. Mit Wasser bedecken und kochen.
• Danach abkühlen lassen, den Sud sieben und die in 2 Zentimeter dicke Scheiben geschnittenen Backen beiseite stellen.
• In einer anderen Pfanne die Zwiebel und die in kleine Würfel geschnittenen Paprika braten. Die in Stücke geschnittenen und gesiebten Tomaten hinzugeben.
• Die Backen gleichzeitig in einen Topf legen, mit dem gesiebten Sud bedecken und bei kleiner Flamme gar kochen.
• Nachdem die Zwiebeln und der Paprika gar sind, gibt man die zarten Backen hinzu und lässt sie ca. fünf Minuten kochen.