Biologischer Kardamom Hülsen

Warum sollte man sich für POWDER^® Gewürze entscheiden?

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BESCHREIBUNG

Kardamom (Elettaria cardamomum (L.) Maton) ist ein erfrischendes Gewürz, das seit Jahrhunderten aufgrund seiner kulinarischen Vorzüge Eigenschaften verwendet wird. 

Kardamom ist ein ausgezeichnetes Antioxidans und wirkt entzündungshemmend und hilft bei Verdauungsstörungen. Kardamom lindert insbesondere Symptome von Verdauungsstörungen (leichte Magen-Darm-Schmerzen und -Krämpfe, Völlegefühl, Verdauungsbeschwerden...).

Die Bio Kardamom Hülsen der Marke POWDER wirken belebend und wohltuend und steigern das intensive Zitrusaroma Ihrer Gerichte.

HERKUNFT

Kardamom (Elettaria cardamomum (L.) Maton) stammt ursprünglich aus dem Süden Indiens (1) und aus Sri Lanka und wird heute in ganz Südostasien und in Guatemala angebaut (2).

Wie Ingwer und Kurkuma gehört Kardamom zur Familie der Zingiberaceae, ausdauernde Gräser aus tropischen Regionen.
Diese hohe Pflanze mit knorrigem Wurzelstock hat gelbe Blüten und Früchte in Form von Kapseln, die drei Fruchtfächer enthalten (1).

GESCHICHTE

Den ersten Nachweis der Verwendung von Kardamom gibt es aus dem 2. Jahrhundert v. Chr., und zwar im medizinischen Fachwerk Ayurveda Charaka Samhita. Weitere Sanskrit-Texte aus dem 4. Jahrhundert v. Chr. (Arthashasthra de Kautilya und Taitirriya Samhita) berichten von seiner Verwendung bei religiösen Riten. Gegen 1500 wird das Gewürz eine beliebte Zutat und ist dem Hof des Sultans von Mandu vorbehalten (3).

Heutzutage ist Kardamom aus der Küche nicht mehr wegzudenken. Kardamom wird insbesondere von pakistanischen, persischen und indischen Gastronomen geschätzt und ist auch in baltischen und skandinavischen Backwaren (4) sowie in gewissen Kaugummisorten enthalten (3).

ZUSAMMENSETZUNG

Es ist ein traditioneller Appetitanreger, wirkt als Digestivum und Karminativum (5) und wird gemäß den gesundheitsbezogenen Angaben von der EU-Kommission auch bei Symptomen im Zusammenhang mit Verdauungsstörungen eingesetzt.

Die Kardamom Hülsen bestehen aus ätherischem Öl (2 zu 8 %), Stärke (20 zu 40 %) und Fettsäuren (1 zu 4 %) (5). Sie bestehen auch aus Sterin und Phenolsäuren und haben somit eine antioxidative Wirkung (7). Kardamom wirkt zudem entzündungshemmend (6), kampf Halitosis (Mundgeruch) vor und man schreibt ihm eine aphrodisierende Wirkung zu (2).

REZEPTE

Die Kardamom Hülsen können als Tee konsumiert werden: 20 g pro Liter Wasser oder 1,5 g Kardamom-Pulver pro Tag (5).

Aufgrund des intensiven und fruchtigen Aromas wird der Kardamom in der Patisserie und orientalischen Küche als Gewürz sehr geschätzt. Er kann in Pulverform oder in der Hülse verwendet werden (vorzugsweise gehackt, um das gesamte Aroma freizusetzen).

Joghurt-Kardamom-Kuchen (8):

Für den Biskuitboden

Zutaten:

• 125 g Butter
• 2 Kaffeelöffel geriebene Orangenschale
• 1 Naturjoghurt (der Becher dient als Messbecher für die anderen Zutaten)
• 1 Becher Zucker
• 2 Becher gesiebtes Mehl
• 3 Eier
• 1 Pkg. Backpulver

Zubereitung:

• Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Form mit Öl bestreichen.
• Butter, Orangenschale und Zucker vermischen.
• Die Eier nach und nach unterrühren.
• Mehl, Backpulver und Joghurt hinzufügen.
• Mixen und ca. 35 Minuten bei 180 °C backen.

Für den Sirup

Zutaten:

• 6 gehackte Kardamom Hülsen
• Ausgepresster Orangensaft
• 2 Esslöffel Honig

Zubereitung:

• Die Zutaten in einem kleinen Topf bei geringer Hitze kochen.
• Sobald der Honig geschmolzen ist, 3 Minuten ohne umrühren aufkochen. 
• Vom Ofen nehmen und abkühlen lassen. 

Vor dem Verzehr den Biskuitboden mit dem Sirup tränken.

Garnelen-Curry:

Zutaten (für 4 Personen):

• 300 g geschälte Garnelen
• 100 g Langkornreis
• 125 g Tomatenpüree
• 1 Zwiebel
• 1 Knochblauchzehe
• 2 Zimtstangen
• 2 Esslöffel Curry
• Frischer Ingwer
• Schwarzkümmelsamen
• Kardamom Hülsen
• Griechischer Joghurt
• Cayennepfeffer
• Salz
• Natives Olivenöl

Zubereitung:

• Den Reis mit einigen gehackten Kardamom Hülsen, einer in Stücken geschnittenen Zimtstange und einigen Schwarzkümmelsamen kochen. Stehen lassen.
• Die Zwiebel in Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Ein einer Pfanne mit etwas Öl andüsten. 
• Geschälten und geriebenen Ingwer, Cayennepfeffer, Curry und die zweite Zimtstange hinzufügen. Andünsten. Das Tomatenpüree hinzufügen. 
• Auf mittlere Hitze reduzieren. Joghurt hinzufügen. Vermischen. Salzen, pfeffern. Stehen lassen
• Die Garnelen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
• Den Parfümreis auf einen Teller mit der Curry-Sauce und den Garnelen anrichten.