Biologischer Echter Schwarzkümmel

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BESCHREIBUNG

Schwarzkümmelsamen (Nigella sativa L.) werden seit vielen Tausend Jahren als Gewürz wie auch aufgrund ihrer Eigenschaften verzehrt. In der traditionellen Medizin werden sie zur Linderung von Verdauungs- und Rheumabeschwerden wie auch zur Stärkung des Immunsystems eingesetzt.

In der Küche werden Schwarzkümmelsamen wegen ihres scharfen Geschmacks und ihres Räuchertons geschätzt, mit dem sie den Rezepten einen charakteristischen und einzigartigen Geschmack verleihen.

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HERKUNFT

Der Schwarzkümmel (Nigella sativa L., Ranunculaceae Pflanzenfamilie) wird an verschiedenen Orten auf der Welt, hauptsächlich aber am östlichen Mittelmeer angebaut (1). Die Pflanze kann 60 cm hoch werden, ihre Blätter sind fein gegliedert und ihre Blüten sind blau (2). Hierbei ist hervorzuheben, dass der Schwarzkümmel nicht mit dem Kümmel (Cuminum cyminum) - einer der Apiaceae Pflanzenfamilie angehörigen Sorte (wie Petersilie, Sellerie, Fenchel…) - verglichen werden darf.

Die Schwarzkümmelsamen sind eckig, klein und dunkelgrau-schwarz (3). Sie werden in Asien und in Ländern wie Frankreich, Italien und Deutschland aufgrund ihrer aromatischen Eigenschaften (1) beim Brot backen und für andere Gerichte eingesetzt. Sie werden außerdem bei der Zubereitung einer traditionellen Nachspeise basierend auf mit Honig oder Sirup (3) gesüßter Schwarzkümmelpaste wie auch zur Erzeugung von pflanzlichem Öl für kulinarische wie auch kosmetische Zwecke eingesetzt.

GESCHICHTE

In alten medizinischen und religiösen Texten wird auf Schwarzkümmelsamen Bezug genommen. So zum Beispiel beriefen sich Hippokrates und Dioskurides auf diese Samen als "Melanthion" und in der Bibel (Buch von Jesaja) werden sie als "heilender Schwarzkümmel" beschrieben. Die im Grab des Pharao Tutanchamun gefundenen Schwarzkümmelsamen gehörten zu den Produkten, die ihm für seine Reise in die Ewigkeit mitgegeben wurden (4).

Ihre zahlreichen Eigenschaften brachten ihnen außerdem die arabische Bezeichnung „Habbatul Baraka“: Segensamen, ein (5).

ZUSAMMENSETZUNG

Die Schwarzkümmelsamen enthalten, neben anderen Bestandteilen, Kohlenhydrate, Eiweiß, Essenzöle, Aminosäuren, Alkaloide und Saponine (4).

Sie werden nicht nur als Gewürz eingesetzt, sondern besitzen auch zahlreiche Eigenschaften (1). In der traditionellen Medizin werden die Schwarzkümmelsamen mit Nahrungsmitteln oder mit Honig vermischt verzehrt. Es werden ihnen galaktogene (milchbildende), anthelminthische (gegen Würmer) und karminative (blähungstreibende) Eigenschaften zugeschrieben (4). Sie werden außerdem bei Verdauungsproblemen, Entzündungen wie auch Rheuma eingesetzt und haben eine gesundheitsfördernde Wirkung auf das Immun- und Kreislaufsystem (5).

REZEPTE

Die Schwarzkümmelsamen haben einen frischen und scharfen Geschmack und ihr Aroma mit Räuchertönen erinnert an die Muskatnuss. Sie können bei vielen Rezepten für Nachspeisen, Gemüsegerichte oder auch bei Fleisch oder fetthaltigem Fisch eingesetzt werden.

Im Anschluss folgen zwei Rezepte, bei denen diese Samen eingesetzt wird: „Rote-Beete-Hummus mit Schwarzkümmel“ und „Lachs mit Curry- und Schwarzkümmelsoße“.

Rote-Beete-Hummus mit Schwarzkümmel (6):

Zutaten:

• 500 g Rote Beete
• 150 g abgetropfte Kichererbsen
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Sesamkernpaste
• ½ TL Korianderblätter
• 1 gestrichener TL Schwarzkümmelsamen
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

• Wenn die Rote Beete roh sind: Abspülen, schälen, schneiden und 50 Minuten lang im Backofen bei 150 ºC (gut mit Olivenöl bedeckt) bräunen.
• Wenn die Rote Beete schon vorgekocht sind: Schneiden und 10 Minuten bei 190 ºC backen.
• Knoblauch ohne Schale mitbacken.
• Kichererbsen abspülen und die zweite Haut vorsichtig entfernen.
• Alle Zutaten (nachdem sie abgekühlt sind) mithilfe eines Mixers oder Pürierstabs vermischen.
• Etwas Koriander und die Schwarzkümmelsamen beiseite legen.
• Mit rohem Gemüse (crudités) oder Brot verzehren.

Lachs mit Curry- und Schwarzkümmelsoße (7):

Zutaten:

• 2 Lachsfilets mit Haut
• 25 cl Sahne
• 1 EL Currypaste
• 1 Zwiebel
• Wilder Reis
• 1 TL Schwarzkümmelsamen

Zubereitung:

• Zwiebel hacken und in der Pfanne braten. Nachdem die Zwiebel glasig sind, Currypaste und Sahne hinzugeben. Bei kleiner Flamme garen.
• Reis kochen.
• Lachs mit der Haut nach unten in einer Pfanne garen. Das Feuer klein stellen und zudecken, langsam weitergaren lassen.
• Reis servieren, mit der Soße bedecken und den Lachs darauf legen. Mit Schwarzkümmelsamen bestreuen.