Biologisches Kurkuma Pulver

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BESCHREIBUNG

Kurkuma (Curcuma longa L.) wird seit vielen tausend Jahren nicht nur aufgrund ihres charakteristischen Geschmacks und ihrer kräftigen Farbe, die sie den Gerichten verleiht, sondern auch aufgrund ihrer zahlreichen Eigenschaften.

Seit vielen Jahrhunderten wird Kurkuma sehr geschätzt und häufig eingesetzt. Sie ist reich an Curcuminoiden (unter denen das Curcumin hervorzuheben ist) und antioxidantischen Molekülen, die die zahlreichen Vorteile der Kurkuma darstellen.

Zudem trägt Kurkuma zur Linderung von Verdauungsbeschwerden bei und besitzt entzündungshemmende Eigenschaften.

Probieren Sie unser Kurkumapulver und nutzen Sie seine antioxidantischen Eigenschaften!

HERKUNFT

Kurkuma (Curcuma longa L., Zingiberaceae Familie) stammt aus verschiedenen Gebieten Südostasiens und wird in zahlreichen Ländern, u. a. in China und Indien, angebaut. Es ist eine immergrüne Pflanze, die bis zu einem Meter hoch wachsen kann. Ihr knollenförmiger Wurzelstock besitzt eine sehr starke gelb-orange Farbe (1). Aus diesen trockenen und gemahlenen Wurzelknollen wird das als Kurkuma bekannte Gewürz gewonnen (2).

Kurkuma ist eine grundlegende Curry Zutat und wird außerdem in der Lebensmittelindustrie als Farb-, Aroma- und Zusatzstoff sowie als Konservierungsmittel eingesetzt (2).

GESCHICHTE

Kurkuma wird in Indien seit vielen tausend Jahren eingesetzt. Ihre Verwendung ist schon in einem der drei grundlegenden Texte der ayurvedischen Medizin, Sushruta Samhita (6. Jhd. vor Chr.), festgehalten (3). Kurkuma ist gilt als Rasayana Pflanze, die gegen Alterungserscheinungen hilfreich (4).

Marco Polo brachte die Kurkuma im 13. Jahrhundert (2) nach Europa. Er war von diesem Gewürz begeistert und beschrieb es als eine Pflanze mit safranähnlichen Eigenschaften (4). Inzwischen ist die Kurkuma Gegenstand zahlreicher Forschungen und klinischer Studien, die sich hauptsächlich auf die Curcumin-Anwendungen konzentrieren (2).

ZUSAMMENSETZUNG

Kurkuma zeigt außerdem nerven- und nierenschützende Wirkungen, ist antioxidantisch, antimikrobiell, entzündungshemmend und trägt zur Verbesserung der Herz- und Gefäßfunktion (6) bei.

Der Kurkumawurzelstock enthält Curcuminoide (darunter Curcumin), Essenzöl und Stärke (1). Curcumin besitzt zahlreiche Eigenschaften wie seine antioxidantische und entzündungshemmende Wirkung (2).

REZEPTE

Kurkuma findet sowohl in der Küche Verwendung. Die von EMA empfohlene Dosis ist 1,5-3 g Kurkumawurzelstock in Pulverform (5).

Als Gewürz gibt es zahlreiche Rezepte, in denen Kurkuma für den Geschmack und auch als Farbstoff eingesetzt wird. Im Anschluss folgen zwei Rezepte, bei denen Kurkumapulver eingesetzt wird:

1. Tintenfisch mit Kokosnussmilch und Kurkuma (7):

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 kg Tintenfisch in Scheiben
• 1 geschälte Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stängel frische Citronella
• ½ roter Paprika
• 250 ml Kokosnussmilch
• 2 TL Kurkumapulver
• Salz, schwarzer Pfeffer
• Olivenöl
• Schnittlauch (zum Verzieren)
• Basmati-Reis (als Beilage)

Zubereitung:

• Das Öl im Wok erwärmen und die Knoblauchzehe an den Wokwänden nach und nach zerdrücken.
• Zwiebel in feine Scheiben schneiden und im Wok bräunen.
• Tintenfisch in Scheiben schneiden und im Wok mit Citronella und dem roten Paprika anbraten, bis das Wasser verdunstet ist.
• Kokosnussmilch, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzugeben und bei kleiner Flamme rund 20 Minuten garen.
• Den Reis getrennt zubereiten. Den warmen Tintenfisch mit Reis und etwas gehacktem Schnittlauch darüber servieren.

2. Karotten-Risotto mit Kurkuma (8):

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Zutaten (für 2 Personen):

• 4 Karotten
• 150 g Reis
• 1 Zwiebel
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 TL Kurkumapulver
• 2 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung:

• Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Wok mit heißen Olivenöl anbraten.
• Einen Liter Gemüsebrühe zubereiten.
• Nachdem die Zwiebel glasig ist, Kurkuma hinzufügen und umrühren.
• Den Reis hinzufügen und umrühren. 2 Minuten bräunen lassen und etwas Brühe hinzugeben.
• Karotten und die Hälfte der Brühe hinzugeben. Warten, bis der Reis die Brühe aufgesaugt hat und nach und nach mehr Brühe hinzugeben, bis die Karotten zart und der Reis fertig gekocht ist.
• Wenn keine Brühe mehr im Wok ist, ganz heiß servieren.