Biologischer schwarzer Tee Darjeeling

Die außerordentliche Qualität des „Champagners unter den Tees“! (1)

Der Darjeeling Bio-Tee von Powder wird aus der ersten Ernte (First Flush) gewonnen und besitzt die höchste Qualitätsklasse: FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).

Seine ganzen Blätter besitzen einen charakteristischen Glanz, wohlriechendes Aroma und einen Geschmack mit Aprikosen-, Pfirsich-, Muskateller-Trauben und gerösteten Nusstönen (1).

Der Darjeeling Bio-Tee von POWDER ist ein komplexer und feiner schwarzer Tee mit ausgesprochen anregenden und antioxidantischen Eigenschaften.

Beschreibung

Der Tee (Camellia sinensis (L.) Kuntze) ist eine aus China stammende immergrüne Pflanze, die in ihrer wilden Form bis zu 9 m hoch wachsen kann (2). Wenn die Pflanze 4-5 Jahre alt ist, erfolgt die erste Ernte ihrer Blätter und zarten Knospen. Die Erntezeiten hängen vom Klima und von der Region ab (2).

Man unterscheidet die Teesorten anhand ihrer Blätter und ihrer Farbe (grün, weiß, schwarz, oolong, Pu Ehr) aufgrund ihrer Verarbeitung.

Darjeeling Tee ist ein schwarzer Tee, der nach mehreren Schritten gewonnen wird. Zunächst lässt man den größten Teil der geernteten Blätter welken und in Trommeln oder Trockenkästen trocknen. Danach werden sie auf Rollen gegeben, wo die Blätter unter dem Druck ihr Polyphenolenzym freigeben, sodass der Oxidations- und Gärvorgang erfolgt. Abschließend werden die Blätter mit über 80 ºC heißer Luft getrocknet, um das Enzym zu deaktivieren. Während dieses Schritts entstehen die Stoffe, die dem Tee seine charakteristische Farbe und sein charakteristisches Aroma verleihen (2).

Die Darjeeling Tees werden entsprechend der „Flush“ (Erntejahreszeit) verkauft. Es gibt vier Ernten, die zwischen Mitte März und November stattfinden. Die erste Ernte (First Flush) im Frühling bringt die besten Blätter (1). Die Teequalität wird entsprechend ihrer Herkunft (Darjeeling, Assam, Ceylon, Kenia usw.) und der Blattgröße (ganzes Blatt, beschädigtes Blatt und Pulver) bewertet.

Der Darjeeling Bio-Tee der Marke POWDER besitzt die höchste Qualitätsstufe: Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP) (3, 4).

Der Tee ist das weltweit meistgetrunkene Getränk, sogar weit über dem Kaffee (5).

Der Teebaum wurde in China und in Japan schon vor Christus angebaut (2). Er breitete sich weiter nach Indien, danach nach Europa und Russland aus und erreichte Ende des 17. Jahrhundert die Neue Welt.

Heutzutage ist Kenia der größte Exporteur, aber es gibt auch Plantagen in Pakistan, Sri Lanka, Indonesien, Taiwan usw. (2, 6).

Der Darjeeling Tee stammt aus dem gleichnamigen indischen Staat und gehört zur Sinensis Sorte. Die ursprüngliche indische Sorte ist Thea assamica (längere glänzende und dicke Blätter) (1, 2), aber Thea sinensis (mit kleineren Blättern) wurde von den Briten und der British East India Company exportiert und gegen 1850 zum ersten Mal in Darjeeling angebaut (7).

Heutzutage wird eine Mischung beider Sorten zu jeweils 75% Sinensis und 25% Assamica verkauft (8).

ZUSAMMENSETZUNG UND VORTEILE

Der Tee wurde schon immer als gesundes Getränk angesehen und seit dem Jahr 3000 v. Chr. gewöhnlich und gesellschaftlich verzehrt (9). Er besitzt einen geringen Nährwert, ist aber erfrischend, harntreibend, adstringierend, bereitet Wohlbefinden und bietet zahlreiche vorteilhafte Eigenschaften für den Körper (5).

Der Tee ist reich an Polyphenolen (Catechine und Flavonoide) und somit antioxidantisch, entzündungshemmend, antiallergisch und antimikrobiell (9, 10). 

Eine Tasse enthält zwischen 30-60 mg Koffein (9). In Verbindung mit anderen Molekülen wird es als Teein bezeichnet, dessen Hauptalkaloid anregende Eigenschaften und eine wachhaltende (senkt die Müdigkeit und verbessert den seelischen Zustand) wie auch die Ausdauer fördernde (erhöht die Bewegungskapazität) Wirkung besitzt (5, 10).

Schwarzer Tee enthält aufgrund des Oxidationsvorgangs während der Gärung mehr Zusammensetzungen als grüner Tee (12). Seine Theaflavine (während der Gärung polymerisierte Isoflavonoide) sind für die Bitterkeit und die adstringierende Wirkung des schwarzen Tees verantwortlich (5, 10, 12).

ANWENDUNG, DOSIERUNG

Der schwarze Darjeeling Tee kann als Aufguss getrunken werden. Für die Zubereitung einer Tasse Tee gießt man 200 ml 100 ºC heißes Wasser auf 2,6 g Darjeeling Tee (ungefähr einen Kaffeelöffel) und lässt ihn 2-4 Minuten ziehen.

Es wird empfohlen, die Darjeeling Tees der ersten Ernte nur in Wasser und ohne Milch (wie bei der 2. Ernte) aufzugießen (8).