Bio-Shiitake (Lentinula edodes)

Beschreibung und Herkunft

Der Shiitake (Lentinula edodes (Berk.) Pegler) ist ein Pilz, der aus Ostasien (1) stammt und seit Tausenden von Jahren in Japan und China angebaut wird. Dort wird er als Nahrungsmittel wie auch zu medizinischen Zwecken eingesetzt. Dieser Ständerpilz wächst in Bäumen und ernährt sich von der Cellulose, der Hemicellulose und vom Lignin der Stämme. Außerdem ist der Shiitake nach dem Champignon zurzeit der am zweithäufigsten angebaute Pilz der Welt (Agaricus bisporus (Lange) Sing.) (2).

Geschichte

Die Verwendung des Shiitakepilzes zu medizinischen Zwecken ist seit Jahrhunderten bekannt und war im China der Ming-Dynastie (1368-1644) weit verbreitet. Der Shiitake galt als wirksames Stärkungsmittel, das gegen Schmerzen, Beschwerden und altersbedingte Müdigkeit eingesetzt wurde (3).

Zusammensetzung

Der Shiitake ist reich an Polysacchariden, unter anderem an den Beta-Glucanen Lentinan und LC11. Er enthält außerdem Lipide, Proteine, essenzielle Aminosäuren, Vitamine (vor allem der Gruppe B und D) und Mineralien (Natrium, Kalium, Magnesium, Calcium, Aluminium, Silizium, Eisen, Phosphor und Schwefel) (4).

Nutzen

Der Shiitake ist ein Pilz mit immunmodulierenden, antibakteriellen und antiviralen Eigenschafen (4). 

Studien

Von den im Shiitake enthaltenen Polysacchariden besitzen die Beta-Glucane eine immunstimulierende Wirkung, die seit Jahrzehnten untersucht wird (6). Die ersten Studien über Beta-Glucane ergaben, dass diese in der Lage sind, das mononukleäre Phagozyten-System (Zellen des Immunsystems) zu stimulieren, die allgemeinen Abwehrmechanismen zu verbessern und die Widerstandsfähigkeit gegen Tumoren zu stärken, indem unterschiedliche Immunantworten aktiviert werden (6, 7). So stimuliert das Lentinan die Produktion von Antikörpern. Außerdem wurde in Studien an Zellkulturen beobachtet, dass es die Zellen des Immunsystems anregt, indem es die vom Virus infizierten Zellen bekämpft (3).

Es wurde außerdem vorgeschlagen, dass die im Shiitake enthaltenen Polysaccharide als potenzielle Präbiotika (die das Wachstum und die Aktivität der Probiotika stimulieren) agieren können. Eine aktuelle Laborstudie hat die Wirksamkeit der im Shiitake enthaltenen Polysaccharide bei der Stärkung des Immunsystems und Verbesserung der Darmgesundheit nachgewiesen (5). Schließlich rührt die hypolipidämische Wirkung des Shiitake auch von den Beta-Glucanen, die die Absorption des Cholesterin reduzieren und das Enzym HMG-CoA-Reduktase hemmen, ein Enzym, das am Stoffwechsel des Cholesterins beteiligt ist und dessen Hemmung die Cholesterinkonzentration im Serum senkt (8).